Quand les beaux jours arrivent, les envies de fraîcheur et de légèreté se glissent jusque dans nos desserts. Pour sublimer l’été, Bonne Maman dévoile deux recettes ensoleillées, simples et raffinées, où ses emblématiques biscuits à la cuillère deviennent les complices parfaits de moments gourmands à partager… D’un côté, une création glacée inspirée de la tendance de l’été : des framboises enrobées de chocolat, twistées à la façon Bonne Maman. De l’autre, un grand classique revisité tout en douceur : le tiramisu façon roulé aux fraises.
Avec Bonne Maman, l’été a le goût des petits bonheurs faits maison.
Biscuits à la cuillère ou boudoirs, le saviez-vous ?
Les biscuits à la cuillère et les boudoirs se différencient principalement par leur texture et leur méthode de fabrication. Les biscuits à la cuillère sont moelleux et aérés grâce aux blancs d’oeufs battus en neige, qui interviennent dans leur préparation. Les boudoirs, quant à eux, sont secs et croquants, car élaborés à partir d’ingrédients mélangés simultanément ensemble, sans blancs en neige. Enfin, les boudoirs sont recouverts de sucre cristal alors que les biscuits à la cuillère sont saupoudrés de sucre glace.
Vous l’aurez compris, les biscuits à la cuillère sont à privilégier pour les recettes d’entremets légers car ils ont la propriété de bien absorber les liquides !
Barres chocolat framboises aux biscuits à la cuillère Bonne Maman
©Charlie Cocotte
Préparation : 5 min Cuisson : 5 min Prise au froid : 20 min
Ingrédients pour 7/8 barres selon vos moules :
- 8 biscuits à la cuillère Bonne Maman
- 250g de framboises fraîches ou surgelées
- 150g de chocolat blanc
- 150g de chocolat noir
- Un moule en silicone à biscuits individuels (type fingers ou financiers) ou un moule à cake rectangulaire correspondant à peu près aux dimensions des biscuits à la cuillère
Préparation de la recette
Etape 1
Au fond de votre moule, disposez des framboises en une couche bien serrée et régulière. Vous pouvez utiliser des petits moules individuels (type moule silicone pour financiers) ou bien un grand moule à cake.
Etape 2
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Une fois fondu, ajoutez-le sur les framboises en fine couche (sans les recouvrir entièrement). Tassez pour répartir le chocolat et mettez le moule au congélateur 5mn en attendant la suite.
Etape 3
Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Ajoutez le chocolat noir fondu sur la préparation précédente, cette fois-ci les framboises doivent être recouvertes. Tassez à nouveau pour uniformiser.
Etape 4
Ajoutez un biscuit à la cuillère Bonne Maman dans chaque mini moule ou bien faites une couche de biscuits dans votre moule à cake. Enfoncez-les délicatement dans le chocolat fondu pour s’assurer qu’ils accrochent bien.
Etape 5
Placez au réfrigérateur pendant 20mn, et démoulez. Pour ceux qui ont utilisé un moule à cake, venez découpez délicatement les barres individuelles à l’aide d’un couteau dont la lame a été chauffée à l’eau chaude.
Dégustez bien frais !
Tiramisu façon roulé aux fraises et aux biscuits à la cuillère Bonne Maman
©Charlie Cocotte
Préparation : 25 min Prise au froid : 2h
Ingrédients pour 6/8 personnes :
- 24 biscuits à la cuillère Bonne Maman
- 300g de fraises fraîches
- 200g de crème entière liquide +30% MG
- 150g de mascarpone
- 40g de sucre glace
- 10cl de lait
- Topping optionnel : pistaches concassées, fleurs comestibles, copeaux de chocolat, etc
Préparation de la recette
Etape 1
Étalez du papier sulfurisé sur votre plan de travail. Coupez de fines tranches de fraises (2mm d’épaisseur environ). Disposez-les directement côte à côte sur votre papier sulfurisé afin de former un grand carré rempli de fraises (environ 30x30cm), en laissant une marge sur votre papier sulfurisé.
Etape 2
Trempez rapidement la base plate des biscuits à la cuillère Bonne Maman dans du lait. Disposez les biscuits à la cuillère Bonne Maman sur votre carré de fraises, en 3 colonnes de biscuits, base plate contre fraises.
Etape 3
Mélangez la crème, le mascarpone et le sucre glace et fouettez jusqu’à obtenir une consistance de chantilly. Répartissez la chantilly obtenue sur les biscuits en étalant bien uniformément. Il faut surtout faire attention de bien combler les trous entre les biscuits à la cuillère Bonne Maman.
Etape 4
Roulez délicatement et fermement la bûche dans le sens de la longueur des biscuits à la cuillère Bonne Maman, sans laisser de papier sulfurisé à l’intérieur du gâteau. Réservez le gâteau roulé dans du papier sulfurisé au réfrigérateur pour 2h minimum.
Etape 5
Démoulez le roulé dans un plat de service. S’il manque quelques fraises au moment de démouler, comblez les trous avec quelques nouvelles tranches de fraises. Ajoutez le topping de votre choix et servez bien frais.
